Resep Membuat Pempek

Oleh: Chusbi Aura

Pempek merupakan makanan khas dari Palembang yang sangat populer di Indonesia. Pempek terbuat dari campuran ikan dan tepung sagu yang menghasilkan tekstur kenyal dengan rasa gurih yang khas. Makanan ini biasanya disajikan bersama kuah cuko yang memiliki rasa asam, manis, dan pedas. Pempek memiliki banyak jenis, seperti pempek kapal selam, lenjer, adaan, dan kulit. Selain enak, proses pembuatan pempek juga cukup sederhana jika mengikuti langkah-langkah dengan benar.

Bahan utama untuk membuat pempek adalah ikan. Jenis ikan yang sering digunakan yaitu ikan tenggiri karena memiliki rasa gurih dan aroma yang khas. Namun, ikan gabus atau ikan lainnya juga bisa digunakan. Untuk membuat pempek, siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan Pempek

500 gram daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan
300 ml air dingin
250 gram tepung sagu
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
5 siung bawang putih yang dihaluskan
1 butir telur

Bahan Kuah Cuko

500 ml air
200 gram gula merah
5 buah cabai rawit
3 siung bawang putih
1 sendok makan asam jawa
Garam secukupnya

Langkah pertama adalah membuat adonan pempek. Masukkan ikan yang sudah dihaluskan ke dalam wadah besar, lalu tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. Setelah itu, tambahkan garam, gula, dan bawang putih halus. Aduk kembali hingga adonan terasa lembut dan lengket. Penggunaan air dingin sangat penting agar tekstur pempek menjadi kenyal dan tidak keras.

Setelah adonan tercampur rata, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Aduk perlahan menggunakan tangan hingga adonan dapat dibentuk. Jangan terlalu lama menguleni adonan karena pempek bisa menjadi keras. Jika adonan sudah pas, ambil sedikit adonan lalu bentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, bentuk adonan seperti mangkuk kecil kemudian isi dengan telur dan tutup kembali dengan rapat.

Selanjutnya, rebus air dalam panci besar hingga mendidih. Tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak lengket. Masukkan adonan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih. Rebus hingga pempek mengapung, karena itu menandakan pempek sudah matang. Setelah matang, angkat dan tiriskan.

Agar rasanya lebih nikmat, pempek biasanya digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan. Goreng pempek dalam minyak panas hingga bagian luar berwarna kuning kecokelatan. Tekstur luar akan menjadi renyah sementara bagian dalam tetap lembut dan kenyal.

Untuk membuat kuah cuko, rebus air bersama gula merah hingga larut. Setelah itu, masukkan bawang putih halus, cabai rawit yang sudah dihaluskan, garam, dan asam jawa. Masak hingga mendidih dan aroma bumbu keluar. Setelah matang, saring kuah agar lebih halus dan bersih.

Cara penyajian pempek cukup mudah. Potong pempek sesuai selera, lalu siram dengan kuah cuko. Tambahkan mentimun dan mi kuning agar rasanya semakin lengkap. Perpaduan rasa gurih dari pempek dan segarnya kuah cuko membuat makanan ini sangat disukai banyak orang.

Hingga saat ini, pempek tidak hanya terkenal di Palembang tetapi juga di seluruh Indonesia. Banyak orang menjadikan pempek sebagai hidangan favorit karena rasanya yang lezat dan cocok dinikmati kapan saja. Dengan mengikuti resep di atas, pempek dapat dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang enak dan kenyal seperti buatan pedagang khas Palembang.