Oleh Chusbi Aura
Seruit merupakan salah satu makanan tradisional yang sangat terkenal di Provinsi Lampung. Bagi masyarakat Lampung, seruit bukan hanya sekadar hidangan sehari-hari, tetapi juga bagian dari budaya dan identitas daerah yang diwariskan secara turun-temurun. Makanan ini sudah dikenal sejak zaman dahulu oleh masyarakat asli Lampung, terutama suku Lampung Pepadun dan Saibatin yang tinggal di berbagai wilayah Lampung. Pada awal kemunculannya, seruit berasal dari kebiasaan masyarakat Lampung yang hidup dekat dengan sungai dan daerah perairan. Lampung memiliki banyak sungai besar yang menjadi sumber ikan air tawar, seperti ikan baung, layis, belide, dan nila. Ikan-ikan tersebut kemudian diolah dengan cara dibakar atau digoreng agar tahan lebih lama dan memiliki cita rasa yang khas. Setelah matang, ikan dicampur dengan sambal terasi dan tempoyak, yaitu durian yang difermentasi. Campuran inilah yang menjadi ciri utama seruit.
Penggunaan tempoyak dalam seruit menunjukkan kekayaan alam Lampung yang melimpah. Pada musim durian, masyarakat sering menyimpan durian dengan cara difermentasi agar dapat digunakan dalam waktu lama. Tempoyak memberikan rasa asam dan aroma khas yang membuat seruit berbeda dari makanan daerah lain di Indonesia. Selain tempoyak, masyarakat juga menambahkan mangga muda, cabai, terasi, dan lalapan seperti petai, timun, atau daun kemangi untuk memperkaya rasa. Dalam kehidupan masyarakat Lampung, seruit memiliki makna sosial yang sangat penting. Tradisi makan bersama yang disebut “nyeruit” menjadi simbol persaudaraan dan kebersamaan. Kegiatan nyeruit biasanya dilakukan saat acara keluarga, pertemuan adat, panen raya, atau kegiatan gotong royong. Semua orang duduk bersama sambil menikmati seruit di satu tempat. Tradisi ini mencerminkan nilai kekeluargaan yang kuat dalam budaya Lampung.
Pada masa dahulu, masyarakat Lampung sering menggunakan seruit sebagai hidangan utama dalam acara adat. Bahkan, beberapa daerah menjadikan nyeruit sebagai bagian dari penyambutan tamu kehormatan. Hal ini menunjukkan bahwa seruit bukan hanya makanan biasa, tetapi juga lambang keramahan masyarakat Lampung kepada para tamu. Seiring perkembangan zaman, seruit mengalami banyak perubahan tanpa meninggalkan cita rasa aslinya. Jika dahulu seruit hanya dibuat menggunakan ikan sungai, kini banyak masyarakat yang menggunakan ikan laut seperti tongkol atau kakap. Variasi sambal juga semakin beragam, ada yang menggunakan sambal terasi biasa, sambal mangga, hingga sambal tempoyak pedas.
Popularitas seruit semakin meningkat ketika rumah makan khas Lampung mulai berkembang di berbagai kota besar di Indonesia. Banyak wisatawan yang datang ke Lampung tertarik mencoba makanan ini karena memiliki rasa unik, yaitu perpaduan gurih, pedas, dan asam. Selain itu, seruit juga dianggap sebagai kuliner tradisional yang mencerminkan kekayaan budaya lokal. Hingga saat ini, masyarakat Lampung tetap menjaga keberadaan seruit sebagai warisan budaya daerah. Berbagai festival kuliner dan acara budaya sering menampilkan seruit sebagai makanan khas utama Lampung. Kehadiran seruit tidak hanya menjadi kebanggaan masyarakat setempat, tetapi juga memperkenalkan budaya Lampung kepada masyarakat Indonesia dan dunia.
